Paella valenciana po śląsku

Paella Valenciana po śląsku

Paella to tradycyjna hiszpańska potrawa jednogarowa, a dokładniej – jednopatelniowa! To flagowe danie hiszpańskiej kuchni, jak u nas bigos. My jednak proponujemy własną, nieco zaskakującą wersję z Salcesonem podrobowym Berger!

Kuchnia hiszpańska w śląskiej odsłonie

Kuchnia hiszpańska to prawdziwa mozaika smaków, aromatów i kolorów, która powstała dzięki bogactwu dostępnych składników z różnych zakątków Hiszpanii. To właśnie różnorodność regionów sprawia, że hiszpańskie potrawy są tak wyjątkowe i niepowtarzalne. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań, które stało się kulinarną wizytówką Hiszpanii, jest oczywiście paella. Ta potrawa, przygotowywana z ryżu, warzyw, mięsa lub owoców morza, od wieków gości na hiszpańskich stołach, zachwycając kolejne pokolenia. Ważne jest, aby całą paellę przygotować i podać w jednym naczyniu, co jest zgodne z hiszpańską tradycją. Samo przygotowanie paelli to nie tylko gotowanie, ale także celebracja wspólnego posiłku, który najlepiej smakuje, gdy wszyscy jedzą razem z jednej patelni.
W naszej wariacji Paella Valenciana (gdzie królują ryż, mięso i szafran) dodajemy nutę śląskości! Zamiast tradycyjnych dodatków z Walencji, u nas główną rolę (obok kurczaka!) gra salceson podrobowy Berger! Najważniejsze zasady przygotowania paelli to wybór odpowiedniego ryżu i dodatków oraz zachowanie proporcji składników – to właśnie te elementy są kluczowe dla autentycznego smaku.
Istnieje wiele wersji tego dania – od klasycznej valenciana, przez wersje z owocami morza, po nowoczesne wariacje. Nasza propozycja to wyjątkowa wersja śląska, która łączy tradycję z lokalnym akcentem. Poziom trudności przepisu jest umiarkowany, więc nawet osoby z mniejszym doświadczeniem poradzą sobie z jego wykonaniem. To danie, które sprawdzi się idealnie na rodzinny obiad lub kolację w gronie przyjaciół.

Kuchnia hiszpańska w śląskiej odsłonie

Historia paelli sięga czasów, gdy w regionie Walencji rolnicy i rybacy przygotowywali proste, sycące dania z tego, co akurat mieli pod ręką. Nazwa tej potrawy wywodzi się od łacińskiego słowa „patella”, oznaczającego metalowe naczynie, w którym paella była gotowana nad otwartym ogniem. Z czasem paella stała się symbolem nie tylko Walencji, ale i całej Hiszpanii, a jej popularność rozprzestrzeniła się na inne regiony, gdzie zaczęły powstawać kolejne warianty tej potrawy. Dziś paella to nie tylko danie – to tradycja, klimat rodzinnych spotkań i świąt, a także kulinarna podróż przez bogactwo hiszpańskich smaków.

Składniki (porcja dla 4 osób):

300 g Salcesonu podrobowego Berger, 1 pierś z kurczaka, 2 papryki (czerwona i żółta), 300 g płaskiej fasolki szparagowej, 400 g białej fasoli z puszki, 500 g krótkoziarnistego ryżu (najlepiej typu „bomba”, „senia” lub inne odmiany krótkoziarniste odpowiednie do paelli), 1 litr bulionu, łyżeczka szafranu, 100 ml oliwy, ½ łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki kurkumy, garść pociętego szczypiorku, sól, pieprz, 1 cytryna

Sposób przygotowania:

Salceson podrobowy Berger kroimy w grubą kostkę. To właśnie salceson jest śląskim akcentem w tej paelli. Podobnie kroimy pierś z kurczaka. Myjemy papryki czerwoną i żółtą (jak flaga Hiszpanii) i również kroimy w grubą kostkę. Fasolkę szparagową kroimy na około 3-centymetrowe kawałki. Pomidory obieramy ze skórki i drobno siekamy.
Na patelnię z wysokim rantem wylewamy 100 ml oliwy. Rozgrzewamy patelnię i wrzucamy kurczaka, doprawiając solą i pieprzem. Obsmażamy z każdej strony, aż się zarumieni, po czym wyciągamy z patelni i odkładamy na bok. W tym samym tłuszczu obsmażamy przez 2 minuty salceson, po czym wyciągamy i odkładamy na bok.
Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażamy przez 5 minut paprykę i fasolkę. Po tym czasie rozsuwamy warzywa i dokładamy na środku posiekane pomidory. Smażymy przez 3 minuty, następnie mieszamy. Szafran namaczamy w 2 łyżkach ciepłej wody i wrzucamy na pomidory, dokładamy mieloną paprykę i kurkumę – mieszamy. Po kolejnych 4 minutach wrzucamy kurczaka, a po kolejnych 4 minutach salceson i fasolę. Podsmażamy przez 3 minuty, co jakiś czas mieszając.
Następnie wkładamy do patelni ryż, rozsypując go równomiernie po całej patelni, aż przykryjemy wszystkie produkty. Wlewamy bulion. Ryż powinien być zanurzony na około 1 cm. Posypujemy szczypiorkiem. Nie mieszamy. Przykrywamy i podgrzewamy na średnim ogniu przez 10 min. Odkrywamy paellę i podgrzewamy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut. Ryż powinien wchłonąć bulion. Odstawiamy paellę z ognia na 5 minut. Po upływie tego czasu możemy zamieszać i na koniec dla ozdoby posypać z wierzchu szczypiorkiem.
Paella nie powinna być sucha. Jeżeli zaczyna się przypalać należy dolać płynu. Ryż nie może być rozgotowany. Warzywa i ryż powinny być lekko al dente.
Przed podaniem dokładamy na paellę pokrojoną w ćwiartki cytrynę. Zgodnie z tradycją potrawę powinno się jeść prosto z patelni.

Smacznego!

Warianty regionalne

Paella to potrawa, która doczekała się wielu regionalnych wariantów, a każdy z nich ma swój niepowtarzalny charakter. Najbardziej klasyczna jest paella valenciana, w której podstawą są mięso z kurczaka, pomidory i szafran – to właśnie te składniki nadają jej wyjątkowy smak i kolor. Z kolei paella marinera to prawdziwa uczta dla miłośników owoców morza – znajdziesz w niej krewetki, małże, kalmary i inne dary morza, które w połączeniu z aromatycznym ryżem tworzą niezapomniane doznania smakowe. Warianty paelli różnią się w zależności od dostępnych składników w danym regionie – czasem pojawiają się w nich inne warzywa, a nawet ślimaki czy grzyby. To właśnie ta różnorodność sprawia, że paella nigdy się nie nudzi i zawsze można odkryć jej nową odsłonę.

Paella jako danie specjalne

Paella to nie tylko codzienna potrawa – w Hiszpanii często pojawia się na stole podczas wyjątkowych okazji, takich jak rodzinne uroczystości, święta czy wesela. Jej przygotowanie wymaga czasu, cierpliwości i dbałości o każdy szczegół, ale efekt końcowy zachwyca wszystkich gości. Tradycyjnie prawdziwa paella powstaje na otwartym ogniu, najlepiej na drewnie, co nadaje jej niepowtarzalny aromat i głębię smaków. Jednym z najważniejszych momentów podczas przygotowania jest uzyskanie socarrada – chrupiącej skorupki ryżu na dnie naczynia, która jest prawdziwym rarytasem dla smakoszy. To właśnie te detale sprawiają, że paella jest daniem wyjątkowym, które łączy ludzi przy wspólnym stole.

Hiszpańska paella i śląskie produkty

Choć kuchnia hiszpańska i śląska różnią się pod względem tradycji i składników, łączy je miłość do aromatycznych, sycących potraw oraz umiejętność wykorzystywania tego, co najlepsze z lokalnych produktów. W hiszpańskiej paelli królują warianty z ryżem, mięsem, owocami morza czy warzywami, podczas gdy kuchnia śląska słynie z rolad, kiełbas i innych wędlin, które od lat goszczą na naszych stołach. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną paellę valenciana, czy zdecydujesz się przygotować jej śląską wersję, możesz być pewien, że każda z tych potraw dostarczy niezapomnianych wrażeń smakowych. Warto eksperymentować i łączyć tradycje, by odkrywać nowe, wyjątkowe smaki – bo przecież kuchnia to nie tylko jedzenie, ale także pasja i radość dzielenia się z innymi.

Zobaczcie film jak przygotować paellę krok po kroku!