Polecamy tradycyjny przepis na staropolskie pączki. Mają aromatyczny farsz z boczku z wyndzoka, cebulki i przypraw – idealne dla tych, którzy chcą spróbować czegoś bardziej wytrawnego niż klasyczne, słodkie pączki. Gwarantujemy, że ten smak was oczaruje!

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki tortowej (w tym 2 łyżki do rozczynu)

• 25 g świeżych drożdży

• 120 ml ciepłego mleka (60 ml do rozczynu)

• 2 jajka

• 40 g cukru (1 łyżka do rozczynu)

• 40 g masła

• 1 łyżka spirytusu

• sól

• 2 kostki smalcu

• 1 cebula dymka

• 500 g boczku z wyndzoka Berger

• 2 ząbki czosnku

• 1 czubata łyżka suszonych ziół, np. majeranek

• ½ łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotowujemy rozczyn. Mieszamy drożdże, 60 ml ciepłego mleka, 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki.
Po około 20 minutach, gdy rozczyn zwiększy objętość, łączymy go z resztą mąki, mleka i cukru, dodajemy jajka, masło, spirytus oraz odrobinę soli. Mieszamy i wyrabiamy jędrne ciasto. Odstawiamy pod przykryciem na około 90 minut.

2. Boczek z wyndzoka kroimy na małe kosteczki, mieszamy z przyprawami i podsmażamy. Boczek jest bardzo aromatyczny, ma odciętą skórę, jest gotowany i wędzony, a wcześniej natarty wyśmienitymi przyprawami. Po kilku minutach dodajemy posiekaną szalotkę. Cebulę szklimy na tłuszczu wytopionym z boczku. Na 30 sekund przed końcem smażenia dodajemy rozgnieciony i posiekany czosnek i mieszamy. Po uzyskaniu chrupiących skwarków odcedzamy je. Pozostały tłuszcz dodajemy do smalcu przy smażeniu pączków – doda im więcej aromatu.

3. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm, wycinamy krążki, nadziewamy farszem i lepimy kuliste formy. Zostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia, przykryte ściereczką, żeby nadmiernie nie wysychały. Kładziemy pączki na blacie posmarowanym tłuszczem – nie powinno się podsypywać mąki, żeby nie paliła się przy smażeniu.

4. Rozgrzewamy smalec na głębokiej patelni lub w garnku. Dodajemy tłuszcz z wytopionego boczku. Wkładamy pączki do smalcu – powinny skwierczeć (temperatura 180–200°C). Smażymy z dwóch stron, aż uzyskają złocisty kolor. Po smażeniu odstawiamy na chwilę do ocieknięcia. Podajemy na ciepło.