Przed nami jeszcze kilka ciepłych tygodni, ale powoli wchodzimy w część roku, która zacznie nas witać chłodnymi wieczorami i krótszymi dniami. Tak, mowa oczywiście o jesieni. A jaki jest najlepszy sposób na dobry nastrój w ostatnich miesiącach roku? Oczywiście dobre jedzenie! Mamy dla Was przepis na bigos po śląsku!
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty,
- ½ główki świeżej kapusty pokrojonej w paski (około 1 kg),
- ½ kg boczku wędzonego,
- 1 kg wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
- ½ kg wołowiny,
- 200 g słoniny (najlepiej wędzonej),
- 4 Kiełbasy Bergera,
- 1 szklanka bulionu,
- 4 cebule,
- 100 g suszonych grzybów,
- 15 wędzonych śliwek (mogą być również suszone),
- 2 jabłka winne,
- 250 g przecieru pomidorowego,
- woda,
- przyprawy: sól i pieprz w ziarnach (według uznania), 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka majeranku, 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki, czerwone wytrawne wino (1 szklanka).
Przygotowanie:
Słoninę i boczek pokroić, wrzucić na patelnię, wysmażyć tłuszcz. Dodać pokrojone w kostkę: wołowinę, wieprzowinę i kiełbasę, a następnie dokładnie obsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i zeszklić. Wszystko przełożyć do większego garnka i postawić na niewielkim ogniu. Kapustę kiszoną odcisnąć, opłukać zimną wodą, pokroić i wrzucić do garnka.
Świeżą kapustę pokroić i również wrzucić do garnka. Dodać wino, bulion i przecier pomidorowy. Nie można zapomnieć o mieszaniu. Suszone grzyby zalać niewielką ilością wody na ok. 10 min, aby zmiękły, następnie wraz z tą wodą wlać do bigosu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca, ziarna pieprzu.
Gotować jeszcze ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, całe śliwki i resztę przypraw (sól, paprykę słodką, majeranek) i gotować przez ok. 1 godzinę. Jeżeli w trakcie przyrządzania bigosu okaże się, że jest zbyt suchy i zaczyna przywierać do dna, należy dodać szklankę wody. Jeżeli bigos pomimo mieszania delikatnie się przypali – to nic złego – nada mu to dodatkowych walorów i przyjemnego, dymnego posmaku.
Gotowy bigos schłodzić i włożyć do lodówki lub chłodnego pomieszczenia. Bigos można odgrzewać wielokrotnie i za każdym razem będzie jeszcze lepszy. Nadmiar bigosu można pasteryzować lub zamrozić.
Rada: Pamiętaj – bigos należy często mieszać, aby się zbytnio nie przypalił, a smaki dobrze się przenikały.
Smacznego!